Delicioses receptes de Brisket que podeu fer a casa

Per a moltes persones, el brisket és sinònim de fumar baix i lent. La carn tendra té un bon gust apilat sobre un brioixet amb una mica de salsa de barbacoa o totalment sense adornar. Però, per què parar-hi? Aquest tall de vedella és espectacular en tones d'aplicacions que van des de braises elegants fins a xili. Tot i que triga un temps a cuinar, seran recompensats amb uns resultats saborosos. És millor, però, els sobrants són fenomenals i fàcils de transformar en plats ràpids. Proveu aquestes sis receptes per veure com pot ser versàtil el brisquet.

1. Brisquet de barbacoa fumat

El brot de barbacoa sempre és deliciós | iStock.com



No somiaríem de fer una programació de brotets sense cap recepta d'aquest favorit a la barbacoa. Com passa amb molts menjars icònics, hi ha molts debats sobre com es pot fer la millor versió, especialment quan es tracta de problemes. Hi ha qui jura la seva recepta secreta amb tones d’espècies, mentre que d’altres la manté senzilla amb sal i pebre.



La recepta de Bobby Flay a Food Network divideix la diferència amb una barreja de sal, pols d'ancho-chili, caiena, comí, mostassa i pebre vermell. Si no n'hi hagués prou, la carn obté un trossejat d'una barreja de cervesa condimentada cada 30 minuts. Quan la carn estigui tendra, l’exterior tindrà una crosta intensament aromatitzada que és impossible de resistir. No cal salsa barbacoa amb aquesta.

Ingredients:



felps beat know

Brisket

  • ½ cup ample chili powder
  • 2 cullerades de pebre vermell
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 cullerada de mostassa seca
  • 1 cullerada de sal kosher
  • 2 culleradetes de caiena
  • 1 trinxat (de 5 a 6 lliures), retallat, amb una capa de greix d'almenys pols de polz

Mop de cervesa

  • 1 ceba vermella gran
  • 4 grans d'all
  • 2 chilies de serrano, picades
  • 4 ampolles de cervesa fosca
  • ¼ tassa de sucre marró fosc
  • 2 fulles de llorer
  • Sal i pebre

Instruccions: Barregeu les espècies en un bol petit. Fregueu la barreja d’espècies per a tot el pinzell complet i poseu-la en una fulla de forn. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera d’1 a 6 hores.



Mentrestant, poseu tots els ingredients de la fregona en una cassola mitjana. Assaoneu-ho amb sal i pebre i coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts. Retirar del foc i deixar refredar.

Prepareu fumar segons les indicacions del fabricant. Col·loqueu-ne el fumet, a la part baixa del greix, al fumador. Coure de 4 a 5 hores, o fins que estigui molt tendre, empastant-se amb la fregona cada 30 minuts. Tallar i servir.

2. Brisket de vedella braçada de vi negre

Vi negre i brot junten perfectament | iStock.com

La idea d'entretenir fa que la majoria de la gent entri en pànic, fins i tot si només convida als seus propers amics. Tot i que preparar un àpat impressionant pot semblar desalentador, pot ser molt senzill. La millor estratègia és sempre cuinar amb antelació, cosa que fa que aquest brot es cimenti en vi del diari de Martha Stewart, perfecte per a la feina. És poc més que all, vi i vedella, però el gust és fora d'aquest món.

Podeu començar aquest plat el dia que teniu previst servir, però podeu fer les coses encara més fàcils cuinant el dia abans. Un cop feta la carn, deixeu-la refredar a temperatura ambient, tapeu-la i refrigereu-la. Quan us acosteu al gran esdeveniment, escalfeu el braiseu al forn baix fins que no s’acabi d’escalfar.

Ingredients:

  • 2 cullerades més 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
  • Braç de vedella de 3,5 lliures, tallat en trossos de 3 polzades
  • Sal i pebre
  • 8 chalots, a la meitat
  • 6 grans d'all, pelats i trinxats
  • 3 tasses de vi negre sec

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. En un gran forn holandès o un altre pot gros, escalfeu 2 cullerades soperes a foc mitjà-alt. Condimentar la carn amb sal i pebre. Treballant per lots, coure, girant-se de tant en tant, fins que estigui marró fosc per tots els costats, uns 20 minuts totals. Transferiu el més ràpid a un plat i descarteu el greix que quedi a l’olla. Torneu l’olla a escalfar i afegiu-hi 2 culleradetes d’oli i els eixots. Coure, remenant, fins que es dauri les cebes, uns 3 minuts. Afegiu-hi l’all i cuineu-ho, remenant, fins que quedi fragant, aproximadament 1 minut.

Afegiu el vi a la cassola i feu-ho a foc lent fins que es redueixi en tres quartes parts, uns 15 minuts. Torneu la vedella a l'olla i afegiu-hi prou aigua com per cobrir la carn, aproximadament de 5 a 6 tasses. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho, després transferiu-lo al forn. Coure fins que la vedella estigui tendra, aproximadament entre 3 i 4 hores. Servir

3. Brisket d’estil mediterrani

El brot mediterrani inclou pell de taronja i canyella per obtenir un sabor | iStock.com

Tot i que els bistecs i les costelles són excel·lents per sopar ràpidament a la taula, mai podran aportar el mateix sabor complex que obteniu amb un plat trencat. Per obtenir un àpat que us resultarà saborós, proveu la recepta de brotets salats de la cuina fina. Ingredients inusuals, com la pell de taronja i la canyella, mentre cuinen per crear una salsa amb tones de profunditat. I atès que aquest plat conté un munt de verdures, tot el que necessites és un senzill costat de patates o fideus per acabar d’arrodonir l’àpat.

Ingredients:

  • 2 grans d'all, pelats i trinxats
  • ½ culleradeta d’orenga seca
  • 2 tires amples de cresta de taronja
  • 1 pal de canyella
  • Pessic de flocs de pebre vermell
  • 1 brotet de vedella (de 4 a 5 lliures)
  • Sal kosher i pebre fresc mòlt
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 tassa de ceba picada ben fina
  • ⅓ tassa d'api picat, incloses les fulles
  • ⅓ tassa de pastanagues ben picades
  • ¼ tassa de vinagre de vi negre
  • 1 (14,5 unces) de tomàquets pelats, picats, amb sucs, a més de caldo de pollastre o caldo baix en sodi per mesurar 3 tasses
  • 2 tasses de pastissos pelats i tallats a daus, tallats en trossos de polzada
  • 2 tasses de pastanagues pelades i tallades a daus, tallades en trossos de polzada
  • 2 tasses de ceba de perla congelada
  • ¼ tassa de julivert fresc de fulla plana picat

Instruccions: Col·loqueu la cremallera al forn inferior al terç inferior i escalfeu a 300 graus Fahrenheit. Talleu un quadrat d’un rotlle de formatge i esbandiu per eliminar les fibres, i després poseu-les planes. Al centre, coleu-hi alls, orenga, ratlladura de taronja, pal de canyella i pebrots. Recolliu les vores per formar un paquet, i lligueu-les fortament amb el fil de la cuina. Deixar de banda. Pat a la planxa sec, i amaniu-la amb sal i pebre. Escalfeu un forn holandès de 5 a 6 quarts a foc mitjà-alt amb oli d’oliva. Carn morena per tots els costats, girant-se amb les pinces, uns 5 minuts per costat. Ajusteu la calor segons calgui. Retireu la carn a un plat gran.

Aboqueu totes les menys 2 cullerades de goteres i, a continuació, torneu el pot a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes picades, l’api i les pastanagues. Condimenteu-ho generosament amb sal i pebre. Coure fins que estigui suavitzat, uns 5 minuts. Afegiu vinagre i remeneu-ho amb una cullera de fusta, ratllant els trossos que quedin daurats a la part inferior de la cassola. Porteu a ebullició i cuineu fins que el líquid es redueixi a 2 cullerades, aproximadament un minut.

Afegiu el tomàquet, el brou i les espècies. Porteu el líquid a foc lent. Hauríeu de tenir almenys una polzada de líquid a l’olla. Afegiu-hi més brou, si cal. Torneu la carn a l’olla juntament amb els sucs acumulats. Torna a coure a foc lent, cobreix-ho amb pergamí, prement cap avall per cobrir la carn. Tapa amb tapa, després passa al forn. Coure durant 2 hores, girant el pinzell amb pinces al cap d’1 hora.

Torneu-ho a fer un cop més, per després afegir-hi pastissos, pastanagues i ceba perlada. Continuar cuinant fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1 hora més. Prova de la bona quantitat de pes amb la forquilla tallant la carn. La carn hauria de tornar a caure al pot quan tens la bifurcació cap per avall.

Transferiu el brotet i les verdures a un plat i tendeu amb paper film. Colar el líquid que quedi en una tassa de mesura i descartar les verdures picades fines i el farcit d'espècies. Colleu el greix de la superfície i netegeu l’olla amb les tovalloles de paper.

Torneu els sucs a l'olla i feu-ho a foc lent a foc mitjà. Tasta i redueix fins que la salsa quedi saborosa, de 5 a 15 minuts. Assaoneu-ho amb sal i pebre, després remeneu el julivert.

Tallem la carn i la disposem en un plat. Escalfeu la meitat de salsa per sobre i afegiu-hi les verdures. Serviu, passant la salsa que queda.

4. Xile de Texas Brisket

El xili de brisa sempre és un dels preferits iStock.com

Probablement, la vostra recepta de xili necessita obtenir carn de vedella mòlta i és perfecte per a les nits ocupades. Quan voleu fer un bol molt vermell realment un dia lliure, el “xili” cuit lentament a Epicuri és el camí a seguir. En el formulari veritable de Texas, aquesta recepta no inclou cap mongeta, però podeu afegir-la.

Ingredients:

Xile

  • 6 large dried ample chilies
  • 6 unces de cansalada, tallada a daus
  • 1 litre de ceba picada
  • 1 (5 lliures) trinxat de vedella de tall pla, tallat en cubes de 2 a 3 polzades
  • Sal kosher
  • 6 grans d'all grans pelades
  • 2 cullerades de chili en pols
  • 2 culleradetes de llavors de comí
  • 1 culleradeta d’orenga secada
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1 mitja culleradeta de sal kosher
  • 1 ½ (10 unces) de llauna de tomàquet tallat a foc tallat a la planxa amb chilies verdes
  • 1 ampolla (12 unces) de cervesa mexicana
  • 1 (7 unces) pot tenir torrats de pollastre verd torrat
  • ½ tassa de tiges de coriandre tallades finament
  • 4 tasses de trossos de 1 ½ a 2 polzades de llavors i carbassada pelades de carbassa

Servir

  • Cilantro fresc
  • Cebolla vermella picada
  • Alvocat a daus
  • Formatge ratllat de Monterey Jack
  • Truites càlides

Instruccions: Col·loqueu els chiles secs en un bol mitjà, cobriu-ho amb aigua bullent i deixeu-ho en remull fins que estigui suavitzat, almenys 30 minuts i fins a 4 hores.

smart philips

Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Sofregiu la cansalada en una olla forta i resistent al forn a foc mig fins que es comenci a daurar. Afegir les cebes, reduir el foc a mig, tapar i coure fins que estigui tendre, uns 5 minuts. Amaniu la carn de vedella per tot arreu amb sal i pebre. Afegiu-ho a l'olla i remeneu-ho fins que es cogui. Deixar de banda.

Escorreu els chiles, reservant líquid. Col·loqueu els chiles en una batedora i afegiu 1 tassa de líquid juntament amb l’all, la pols de chili, les llavors de comí, l’orenga, el coriandre i 1½ culleradeta de sal. Barregeu fins que quedi suau i afegiu més líquid si cal. Aboqueu la barreja damunt del briquet i afegiu-hi tomàquets, cervesa, chilies i tiges de coriandre. Remenar per coure.

Porteu el xili a foc lent, tapeu-ho i transferiu-lo al forn. Coure 2 hores. Descobriu i cuineu fins que la vedella sigui gairebé tendre, aproximadament una hora més. Afegiu la carbassa i remeneu-ho fins que es cogui. Torrar al forn fins que estiguin tendres a la vedella i la carbassa, uns 45 minuts, afegint més líquid de les brases, segons calgui. Condimentem el xili amb sal i pebre. Desnatar el greix de la superfície i servir amb tapes.

5. Brisket Braised d’estil jueu

El brotet braçat se sol servir durant qualsevol celebració jueva iStock.com

Participeu a qualsevol celebració jueva i se us garanteix gairebé un ajut digne de fer un ritme trencat. The Forward revela que la carn es va popularitzar entre els cuiners jueus per la seva condició de kosher i pel seu cost inherentment baix. A l’article s’explica la imatge del brisquet com un menjar de vacances sorgit a causa de la seva gran mida, cosa que fa poc pràctic cuinar per a qualsevol altra cosa que no sigui una gran trobada.

Tot i que abunden les receptes per elaboracions d’aquest plat tradicional, la versió de Lillian Pachter, compartida a Saveur, és bastant difícil de superar. Els ingredients són força senzills, però produeixen un plat acabat impressionant. Aquest braise és un showstopper, de manera que mantingueu els plats secundaris senzills.

Ingredients:

  • 1 cullerada de sal
  • 1 cullerada de pebre acabat de mòlt
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 2 culleradetes d’orenga seca
  • 1 pinzell de 5 lliures, retallat d'una mica de greix
  • 3 cullerades d'oli vegetal
  • 3½ tasses de brou de pollastre
  • 1 (14,5 unces) de tomàquets trossejats
  • 2 fulles de llorer
  • 3 cebes grogues mitjanes, a rodanxes fines
  • 3 grans d'all picats

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Combina sal, pebre, pebre vermell i orenga en un bol petit. Fregueu el pinzell.

Escalfeu oli en un pot impermeable al forn amb una tapa hermètica, prou gran com per subjectar perfectament el ceps, a foc mitjà-alt. Afegiu el cep a la cassola i el daureu a ambdós costats, uns 10 minuts per costat. Transferir-lo a un plat i abocar el greix. Afegiu el tomàquet, el brou i les fulles de llorer a l’olla, ratllant trossos daurats al fons de l’olla amb una cullera de fusta. Torneu el brotet i els sucs acumulats a l’olla i escampeu les cebes i l’all sobre la carn. Tapar i transferir al forn. Braix de braise durant 1 hora. Descobriu-lo i continueu braçant durant 1 hora més.

Empenyem una mica de ceba i all a un braç líquid i comproveu que la carn té tendresa amb la punta d’un ganivet ben afilat. Ha de lliscar uniformement quan estigui tot cuit. Tapeu l'olla, torneu al forn i continueu braçant, comprovant la tendresa de tant en tant, fins que estigui molt tendre, fins a 2 hores més.

Transferiu el pinzell a una placa de tallar i cobriu amb paper. El líquid atrevidor ha de ser lleuger i no prim. Si cal, transferiu-la a la cuina i feu-la a foc lent a foc mig a uns 5 minuts. Tallar un trosset a través del gra i transferir-lo al plat. Culleu les cebes, els alls, els tomàquets i els sucs per sobre. Eliminar les fulles de llorer i servir.

6. Tacos de Brisket amb salsa d'estiu

Què podria ser millor que els tacs farcits de pinzell? | iStock.com

Els tacs de vedella braça es poden fer completament durant una setmana amb la senzilla recepta de Southern Living. N’hi ha prou amb llençar la carn en un crockpot amb una salsa senzilla que puguis remoure en pocs minuts. Tot el que heu de fer quan arribeu a casa és escalfar unes truites i preparar els complements. Si bé la salsa és fantàstica, podeu fer que el menjar sigui encara més ràpid comprant una versió brossa.

Ingredients:

  • 2 llesques de cansalada, tallades a trossos d’1 polzada
  • 1 ceba blanca mitjana, picada
  • 2 culleradetes de sal kosher
  • 1 culleradeta de pebre negre
  • 1 brotet de vedella (de 3 a 3 quilograms), retallat
  • 1 tassa de brou de pollastre reduït en sodi
  • 3 chilies en conserva a l'Adobo
  • 3 cullerades de salsa adobo
  • 3 grans d'all, pelats i trinxats
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 cullerada de salsa Worcestershire
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta d’orenga secada
  • 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
  • Truites de farina d’1 a 12 (8 polzades), escalfades
  • Cruixent Salsa d’Estiu

Instruccions: poseu la cansalada i la ceba en una cuina lenta de 6-8 quarts. Remeneu la sal i el pebre i salpebreu-ho per sobre. Afegiu el pinyol a la cuina lent.

Barregeu els següents set ingredients en una batedora fins que quedi suau i, a continuació, tireu-hi el pinzell. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc baix durant 7 hores, o fins que el blat estigui tendre. Transferiu-lo a un plat de cocció de 9 per 13 polzades i tapeu-ho amb paper film per mantenir-lo calent.

Aboqueu la salsa a través d’un colador fi en una cassola i feu-ho coure a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, de 15 a 20 minuts, o fins que es redueixi a la tassa. Remeneu el vinagre.

Picar fortament el cep. Serviu en truites amb salsa i salsa.