7 receptes gustoses de xai que us convertiran en un mestre de graella

L’estiu és l’estació de sol, diversió i encès a la graella. En honor a la nostra manera preferida de cuinar quan fa calor a fora, us oferim la nostra sèrie Master Grill, on destacarem un menjar diferent cada setmana. Seguiu junts per conèixer tot el que heu volgut saber sobre cuina sobre flames obertes.

La temporada s'està tancant, cosa que significa que ha arribat el moment de fer la grilla el màxim possible abans que les temperatures més càlides acabin entretenint el jardí. Com que queden pocs caps de setmana de l'estiu, també podreu extreure els grans canons. Per descomptat, els gossos calents i el pollastre amb cervesa eren molt saborosos, però ens agrada el xai per acabar amb l’estiu. És inesperat i se sent molt més especial. No et preocuparàs si no tens tantes experiències amb la proteïna, perquè és tan senzill com cuinar el porc o la vedella. Proveu aquestes set receptes per plantejar els vostres amics al final de l'estiu.



1. Talls de xai a la planxa amb condiment de mora

Font: iStock



Igual que la carn de porc, els xai es comparen meravellosament amb fruita. Tot des dels albercocs fins a les cireres té un bon gust amb la carn, i ens agraden especialment les picades de Bobby Flay cobertes de móres, que va compartir amb Food & Wine. El millor de tot, aquest elegant plat és ràpid i senzill. Només cal coure les baies durant uns minuts, barrejar-ne un parell d’altres ingredients i, a continuació, fer la planxa de xai.

Si no trobeu móres dignes, proveu de substituir una melmelada o una fruita. Haureu de remuntar el suc de llima i la sal per ajudar a contrarestar la dolçor afegida, però tot i així serà deliciós.

Ingredients:



  • 2 tasses de móres
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de menta picada
  • 1 cullerada de rave preparat
  • 1 cullerada de suc de llima fresca
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra, més
  • Sal i pebre acabat de mòlt
  • Talls de corder llom de 8 (de 4 a 5 unces de gruix)

Com arribar: En una cassola mitjana, coure les baies i el sucre a foc mig fins que estiguin suavitzats, però encara intactes, uns 5 minuts. Transferir a un bol. Remeneu la menta, el rave picant, el suc de llima i 1 cullerada d'oli. Amaniu-ho amb sal i pebre. Deixeu refredar.

Enceneu una graella o preescalfeu una paella. Raspalleu les picades de xai amb oli i condimenteu-ho amb sal i pebre. Remeneu-ho a foc mitjà fins a alt fins que estigui mig, aproximadament 2 minuts per costat. Serviu amb el condiment de la móra



2. Souvlaki de xai amb salsa de iogurt-all

Font: iStock

És impossible tenir una llista de corders sense almenys una recepta grega, per la qual cosa aquests broquetes marinades d’Epicuri guanyen el lloc. Tireu una mica de pita amb els tendres carnets de xai, verdures i una salsa cremosa i fresca per a un àpat molt millor que el giró estàndard. Si us plau, assegureu-vos de deixar un bon temps perquè les broquetes marinin abans de fer la planxa.

Ingredients:

Souvlaki

indiana jones 5 harrison ford
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada d'all d'all picat
  • 1 litre culleradetes d’orenga
  • ¾ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • ⅜ culleradeta de sal kosher
  • Lamb lliura de xai, tallada de la cama en 12 cubs de mida igual
  • 2 pebrots grocs, corrats i tallats a tires d'1 polzada
  • 1 ceba vermella, tallada en 8 trossos
  • 16 tomàquets cherry
  • Esprai de cuina
  • 4 fosses de blat integral

Salsa de iogurt i all

  • 2 cogombres, pelades i trossejades
  • 1 cullerada de suc de llimona fresca
  • ¾ tassa de iogurt grec sense greix
  • 1 culleradeta d'all picat

Instruccions: Barregeu els primers cinc ingredients per crear marinada i reserveu-los. Distribuïu uniformement el xai, els pebrots, la ceba i els tomàquets entre vuit broquetes. Poseu-la en una paella gran i poc profunda i afegiu-hi marinada. Tapeu i refrigereu-ho almenys 3 hores, girant una vegada.

Escalfeu una graella a mitja. Espremi la reixa de cocció amb polvoritzador de cuina. Escorreu el xai fins que estiguin rars i estovin lleugerament carbonitzats, de 5 a 8 minuts, girant fins cuinar de forma uniforme. Alternativament, feu-ho coure al forn durant uns 6 minuts, girant-ho fins cuinar-lo de manera uniforme.

En un processador d’aliments, cogombre puré amb un polsim de sal. Retireu-la a un colador i traieu el suc. Eliminar la polpa, el cogombre Batre i els sucs de llimona amb iogurt i all. Amaniu-ho amb sal i pebre. Serviu amb pitas i broquetes.

3. Hamburgueses de xai amb formatge de cabra i alvocat

Font: iStock

Moltes hamburgueses de xai es fabriquen amb una llarguíssima llista d'ingredients. Aquesta recepta de Fork Knife Swoon mostra un mètode més senzill que pot donar resultats tan bons. Una mica de pols de curri i pebre vermell són tot el que necessites per aportar sabor al corder mòlt. El formatge de cabra afegeix una mica de pell i l’alvocat és deliciosament cremós. Si preferiu els curis picants, poseu-hi l’alvocat amb una mica de jalapeño per obtenir un entrepà amb patada.

Ingredients:

  • 1 lliura de xai mòlt
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • 4 panets d’hamburguesa broiche o de blat integral
  • 4 cullerades de formatge de cabra, esmicolades
  • 1 alvocat, picat i tallat a rodanxes

Complements opcionals

  • Enciam
  • Brots
  • Cebolla vermella tallada
  • Cogombre a rodanxes

Instruccions: Preescalfeu la graella a mitjana-alta. En un bol gran, barregeu el xai amb el pebre vermell, la pols de curry, la sal i el pebre amb les mans. Barreja bé, sent el més suaument possible. Formeu la barreja en quatre peces de gruix de polzada de polzada de polze. En una graella de cuina neta i engrasada, hamburgueses a la brasa fins cuinar-la, uns 4 minuts per costat, o fins que estigui cuita a la mida desitjada.

Torradetes lleugerament torrades a la brasa, a tall tallat cap avall. Serviu hamburgueses en bolls complets amb formatge de cabra, alvocat i complements addicionals. Servir

4. Pierna de xai a la planxa a la planxa

Font: iStock

La cama de xai sol ser un plat d’aparador reservat per Setmana Santa, ja que es triga tant a coure. Si preferiu una versió desossada, podeu convertir la carn en una entrada més ràpida. Aquesta recepta del diari de Martha Stewart és el nostre favorit. Aconsegueix tones de sabor d’una adob de vinagre balsàmic, romaní, suc de llimona i all, a més del gust fumat afegit que prové de la brasa.

Qualsevol carnisser estarà encantat d’oscar-li la cama, i algunes botigues tenen preparades per anar-hi. Si voleu estalviar-vos uns quants dòlars i deixar les mans una mica brutes, també ho podeu fer. Consulteu aquesta guia de BBC Good Food.

Ingredients:

  • ⅓ tassa d’oli d’oliva
  • ¼ tassa de suc de llimona fresc
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 2 cullerades de romaní fresc picat, o 2 cullerades de romaní sec
  • 4 grans d'all picats
  • Sal i pebre
  • 1 (4-5 lliures) de carn de xai desossada i sense papallones, retallada en excés de greix

Com arribar: En un bol mitjà, batre l’oli, el suc de llimona, el vinagre, el romaní, l’all, 2 culleradetes de sal i ½ culleradeta de pebre per combinar. Col·loqueu el xai en un plat gran i poc profund amb la marinada i torneu-ho a coure. Cobrir i adobar a temperatura ambient durant 1 hora, o a la nevera durant la nit, girant de tant en tant. Si està refrigerat, porteu-lo a temperatura ambient abans de fer la planxa.

aplicació de paraules

Escalfeu una graella a mitjana-alta. Enfileu broquetes metàl·liques a través del corder en les dues direccions per mantenir la carn en una sola peça.

Escorreu fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la carn llegeixi 140 graus Fahrenheit per a rares mitjanes, de 10 a 15 minuts per costat. Deixeu reposar la carn, tapada, uns 10 minuts. Retireu les broquetes i talleu finament contra el gra. Servir

5. Costelles de xai fumades

Font: iStock

Les costelles de porc són les novetats necessàries per als amants de la barbacoa a tot arreu, però la superestrella a la planxa Steven Raichlen diu que les versions de xai són igual de fantàstiques. Per gaudir d'una elegança més elegant d'aquest pati, proveu les costelles de corder vidre de figuera de Chris Lilly, que es mostren a Food Republic. Tots els convidats tornaran uns segons.

Ingredients:

Costelles

  • ¾ culleradeta de farigola seca
  • ¾ culleradeta de romaní sec
  • ¾ culleradeta d’orenga seca
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1½ culleradeta de salsa de soja
  • 3½ culleradetes de sal
  • 3 culleradetes de pebre vermell
  • 2 culleradetes de pebre negre acabat de molir
  • 2 culleradetes d'all d'all en pols
  • ¾ gingebre mòlt mòlt
  • 3 costes de xai de lloses de 2 litres

Salsa

  • 1½ tasses de port
  • ¾ tassa de suc de cireres negres
  • 4 figues de missió negra
  • 1 raig de romaní
  • 1 tassa de vinagre blanc destil·lat
  • ¾ tassa més 2 cullerades cullerada
  • 1 culleradeta de mel
  • ¾ tassa de sucre marró fosc
  • 1 cullerada de chili en pols
  • 1¾ culleradetes de sal kosher
  • 1¼ culleradetes de pebre negre acabat de molir
  • ½ culleradeta de caiena

Com arribar: En una cassola mitjana, combinar el port, el suc de cireres, les figues i el romaní. En una cassola a part, combineu vinagre, mató, mel, sucre moreno, pols de chili, 1 g de culleradetes de sal, 1¼ culleradetes de pebre i caiena. Porteu cada cassola a ebullició a foc alt. Reduïu les salses mitjanes i a foc lent, remenant de tant en tant fins que es redueixin a la meitat uns 30 minuts.

Traieu les cassoles del foc. Retireu les figues i el romaní del port i rebutgeu-ho. Afegir el port a la barreja de vinagre i remenar per combinar.

Preescalfeu un carbó o una graella de gas a 250 graus Fahrenheit, preparat per a la cocció indirecta. Picar lleugerament farigola, romaní i orenga. Afegiu oli, salsa de soja, sal, pebre vermell, pebre negre, all en pols i gingebre. Barregeu-la en una pasta, i apliqueu-la uniformement a les costelles de xai.

Cuineu les costelles a foc indirecte amb la tapa tancada, fins que estigui marró fosc i tendre, aproximadament 3 hores i mitja. Traieu les costelles i raspalleu generosament amb salsa. Tornar a la planxa a foc indirecte, tancar la tapa i coure fins que es caramelitzi uns 10 minuts. Trasllat a una taula de tallar. Deixeu reposar 5 minuts, després talleu-los entre els ossos i serviu-ho.

6. Talls d’espatlla d’anys a la brasa a la brasa amb vinagre de xerès i radicchio

Font: iStock

L’únic inconvenient de celebrar festes de xai és el dany que pot causar a la cartera. La solució? Talls d’espatlla. Costen molt menys que les costelles de llom, i The Splendid Table prefereix el sabor d’aquest tall menys conegut. Obteniu un gust per vosaltres mateixos elaborant un senzill plat de xai i radicchio de The New York Times. Pot ser que no siguin tan bonics com algunes de les costelletes fantàstiques que veieu als restaurants, però el gust us donarà la mà.

Ingredients:

  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, més
  • 4 xerracs d’espatlla de 10 (unça, 1 polzada de gruix) de xai
  • Sal kosher
  • Pebre negre recent mòlt
  • 2 capgrossos amb capgrossos, fulles exteriors extretes
  • 1½ cullerada de vinagre de xerès
  • 2 grans d'all picats finament
  • 2 culleradetes de sàlvia fresca picada, més

Instruccions: Preescalfeu la graella i la reixa d’oli. Condimentar generosament les picades amb sal i pebre.

Quart radicchio longitudinalment, deixant el nucli intacte de manera que les fulles es mantenen juntes. Col·loqueu en un bol i tireu suaument amb 2 cullerades soperes d’oli i sal i pebre, al gust.

Xerradetes a la brasa i radicchio. Cuineu les costelles fins que estiguin daurades i cuites a la mida desitjada, aproximadament 4 minuts per costat, per mitjà rar. Coure el radicchio fins que estigui tendre i daurar lleugerament, uns 3 minuts per costat.

Mentrestant, remeneu el vinagre, l’all i dues culleradetes de sàlvia per combinar. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Transferiu xai i radicac a plaques. Assaoneu-ho amb sal, barregeu-hi una mica de vinagre de cullera, guarniu-ho amb sàlvia addicional i serviu.

lloro bebop 2 dron

7. Entrepans de merguez a la brasa amb ceba caramel·litzada, manxega i maionesa de Harissa

Font: iStock

Oblideu-vos de les brotes i els gossos calents. La seva cuina mereix el sabor guanyador de merguez, una botifarra picant nord-africana que normalment es fa amb xai. Tot el que necessites són alguns altres ingredients per convertir-lo en un gran àpat. Ens agrada aquest sandvitx de boca de Serious Eats. Obté una doble dosi de calor de la botifarra i una salsa picant, a més d'una dolçor de les cebes caramel·litzades. Tot i que aquest mètode inclou receptes per a tots els components, la maionesa comprada i la botifarra seran igual de bones.

Ingredients:

  • ⅓ tassa de maionesa
  • 1 cullerada de harissa
  • 8 enllaços merguez
  • 1 baguette francesa
  • ⅓ tassa d’oli d’oliva verge extra
  • ½ tassa de ceba caramel·litzada
  • ⅓ lliura de formatge de manxa, ratllat
  • 1 munt de cilantro fresc

Instruccions: Barregeu maionesa i harissa a combinar en un bol petit. Deixar de banda.

Llum una xemeneia plena de carbó vegetal. Un cop cobert de cendra grisa, aboqueu-lo a la graella i disposeu-la per un costat. Poseu la reixa de cuina al seu lloc i deixeu-ho escalfar prèviament 5 minuts. Netegeu i unteu la reixa de la planxa. Coure la botifarra a la part calenta de la brasa fins que estigui daurada i cuita totalment, de 4 a 6 minuts. Transferir-la a un plat.

Talleu la bagueta en quatre porcions de 6 polzades. Talleu cada secció per la meitat i raspalleu-les per dins amb oli. Gireu la baguette, talleu-la cap avall fins que estigui ben daurada, aproximadament un minut. Treure-la a un plat.

Part inferior inferior de cada baguette amb 2 enllaços de botifarra, 2 cullerades de ceba, formatge i unes branques de cilantro. Repartiu la maionesa d’Harissa a la mitja part superior de les bagues i poseu-la al lloc. Servir

Més informació sobre Full de trampes de cultura:

  • 7 fantàstiques receptes de costella que us converteixen en un mestre de graella
  • Aquesta immersió en ricotta, parmesà i alls rostits és el berenar perfecte
  • Vacances en videojocs: 5 llocs reals per visitar dels videojocs