15 receptes clàssiques a la cassola que ha de conèixer qualsevol cuiner casolà

Hi ha alguna cosa que satisfà increïblement sobre una clàssica cassola. Tant si teniu la intenció de menjar una multitud en un potoluck o simplement sopant a taula, no hi ha res com un plat de pasta, proteïnes i verdures ocasionals. En molts casos, aquestes receptes a la cassola poden servir a un petit exèrcit i són menjars complets per si mateixos. I tot i que podríem pensar que les nostres receptes modernes han evolucionat fins a la cassola, poden ser alguns dels plats més reconfortants (i fàcils!) Del voltant.

Les cassoletes normalment no es coneixen pel fet de ser un impulsor del vostre nou programa de dieta. Sovint estan plens de formatge o salses cremes o les dues coses. Tanmateix, no és dolent treure una d’aquestes receptes probades i certes de tant en tant. Moltes d’elles es poden fer amb antelació i es poden incloure al forn durant una hora o menys abans del sopar. Sovint són senzilles de preparar i no rompen el banc amb una llista de bugaderia amb ingredients obscurs. Aquestes són les receptes que es perfeccionen en generacions i, amb tota probabilitat, són un rebut als menús del sopar infantil.



La propera vegada que cerqueu un plat ràpid i senzill per a la gent, traieu-ne un d'aquests clàssics. Són excel·lents, i la seva preparació fàcil us proporciona un temps addicional mentre el vostre forn fa un fort aixecament abans de sopar.



comprar n gran

1. Tetrazzini de pollastre

Cassola de pollastre | iStock.com

El més clàssic de totes les cassoletes passa com una cosa següent: Comenceu amb una proteïna, afegiu un munt de pasta, trieu una salsa i afegiu-ne una verdura o dues. Poseu tota la barreja en una paella de 9 per 13 polzades i traieu-la del forn una hora després per sopar. Si utilitzeu tallarines d'ou, pollastre triturat i bolets en una salsa de crema de xerès, teniu els fonaments bàsics per a tetrazzini de pollastre. Aquesta versió de Rachael Ray, que es presenta a Food Network, presenta una coliflor per obtenir una mica de potència vegetal addicional i completa tot amb una barreja de pa pankobre i mantega per picar cruixents al llarg del camí. Rachael Ray proporciona una recepta per a pits de pollastre furtius, però podeu utilitzar qualsevol pollastre triturat que preferiu.

Ingredients:



  • Sal kosher
  • 1 coliflor de cap petit
  • 8 unces de tallarines d'ou extenses
  • 8 cullerades de mantega
  • 8 unces de bolets frescos o bolets blancs, tallats a rodanxes
  • 4 dents d'all picats finament
  • 1 escudella gran o 2 mitjanes picades finament
  • 3 cullerades de farina universal
  • ½ tassa de xerès sec
  • 2 tasses de brou de pollastre
  • 1 tassa de crema gruixuda
  • Pebrot recent mòlt
  • Nou moscada ratllada
  • De 3 a 4 tasses de pits de pollastre triturats
  • 1 tassa de pa ratllat
  • 1 tassa de formatge parmesà ratllat
  • ¼ tassa de julivert fresc de fulla plana picat

Instruccions: Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. Porteu 1 ½ tasses d’aigua a ebullició en una olla i condimenteu-ho amb sal. Afegiu la coliflor, la tapa i el vapor fins que estigui tot ben tendre, de 7 a 8 minuts. Escorreu-les i talleu-les a floretes.

Mentrestant, porteu a ebullició una altra olla d’aigua salada i cuineu els fideus per a que tinguis tímidament al dente, uns 5 minuts. Escorreu.



Escalfeu 4 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegir els bolets i coure fins que estiguin tendres i daurar-los. Afegiu els alls i les cebes i coeu-ho, remenant, durant 2 o 3 minuts. Afegiu-hi la farina i cuineu-ho, batent-ho durant 1 minut. Desemmotlleu-ho amb el xerès, remenant i ratllant tots els trossos daurats amb una cullera de fusta. Fiqueu-ho al brou de pollastre i feu-ho bullir.

Reduïu el foc a foc lent i feu-ho coure uns minuts, i després remeneu la crema gruixuda. Assaoneu-ho amb sal, pebre i unes graelles de nou moscada.

Combina la coliflor, els fideus, el pollastre i la salsa. Transferir a la cassola.

Fondre les 4 cullerades de mantega restant a la cassola petita, després gotejar-les per sobre del panko en un bol i tirar-ho per combinar. Afegiu el Parmigiano-Reggiano i piqueu-ho. Espolseu el pa pel damunt de la cassola. Enfornar fins que estigui calent, bullint i daurat, de 40 a 45 minuts. Espolseu amb el julivert abans de servir.

Nota: Es pot cobrir i refrigerar la cassola sense coure (sense el pa ratllat) per preparar un àpat endavant.

2. Pastís de pastor

Pastís de pastors | iStock.com

Aquest plat clàssic és un exemple perfecte d’un àpat complet en un plat de cocció. La recepta va començar com una manera d'utilitzar vedella rostida sobrant, tot i que la versió de Midwest Living utilitza rostit de vedella precuinada i envasada. Tapareu la vedella, tot i que en el seu lloc s’utilitzaran altres variacions. Aquesta recepta suggereix utilitzar patates de puré sobrants per acabar-ho de fer, tot i que també en podeu comprar algunes o fer un lot ràpid. També demana herbes fines, una barreja que podeu adquirir al passadís d’espècies que normalment conté una barreja de cervell, cebollet, julivert i estragó.

Ingredients:

  • 1 paquet de 15 unces de pa torrat de carn de vedella cuita refrigerada
  • ⅓ tassa de mantega
  • 3 cullerades de farina universal
  • 1 tassa de llet
  • 1 culleradeta d'herbes fines seques, aixafades
  • 1 paquet de 10 unces de verdures mixtes congelades
  • 1 tassa de ceba de perla congelada
  • ½ tassa de brou de rosa o vedella
  • ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
  • 3 tasses de puré de patates
  • 2 cullerades de mantega, fosa

Com arribar-hi: Si esteu elaborant el seu puré de patates, cuineu 2 quilos de patates trinxades pelades en aigua bullent salada lleugerament de 20 a 25 minuts o fins que estiguin tendres; desguàs. Mash. Afegiu 3 cullerades de mantega, ¾ culleradeta de sal i ¼ culleradeta de pebre negre mòlt. Bateu amb prou llet, 1 cullerada alhora, per assolir la consistència.

Talleu la carn en cubs de ½ polzada; descartar l’au jus. Deixar de banda.

En una cassola gran, fonem ⅓ copa de mantega; remeneu la farina. Agafeu gradualment la llet i talleu les herbes. Cuinem i remenem a foc mig fins que la salsa s’espesseixi i bulli. Mentrestant, remeneu la carn, les verdures, les cebes, la rosa i el pebre a la salsa. Coure i remenar durant 2 minuts més. Aboqueu-ho en un forn o cassola de 2 1/4 de forn. Repartiu el puré de patates pel farcit. Sofregiu amb les 2 cullerades de mantega fosa.

Cuineu-ho al forn de 400 graus Fahrenheit durant 30 minuts o fins que la barreja es torbi i les patates estiguin daurades. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir.

3. Cassola de tallarines de formatge tonyina

Cassola de tallarines de tonyina | iStock.com

No és gaire més clàssic que una cassola plena de fideus, tonyina i formatge cheddar. És increïblement fàcil a la cartera i és un dels preferits de molts cuiners a casa, probablement per la seva senzilla preparació. Aquesta versió, de Better Homes and Gardens, presenta pebrots vermells, ceba i api per obtenir una mica de sabor i cru, però de l'altra manera segueix fidel a les seves arrels. Aquesta versió inclou ajustaments del dia i avantguarda, el que significa que podeu guardar-lo al congelador fins a un mes i descongelar-lo a la nevera durant la nit abans de coure-ho.

Ingredients:

  • 3 tasses de fideus d'ou ben secs
  • ¼ tassa de mantega
  • 1 tassa de pebre vermell picat
  • 1 tassa d'api picat
  • ¼ tassa de ceba picada
  • ¼ tassa de farina universal
  • 1 a 2 cullerades mostassa d'estil dijon
  • ½ culleradeta de sal
  • ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
  • 2¼ tasses de llet
  • 1 (unça de 12 unitats) pot fer tros de tonyina blanca (paquet d’aigua), drenat i trencat en trossos; 2 (5 unces) aboquen la tonyina lleugera a l'aigua, drenada; o 2 llaunes de (6 unces) salmó sense pell i sense pell, drenat
  • 1 tassa de formatge cheddar cubat
  • ½ tassa de pa ratllat
  • ¼ tassa de formatge parmesà acabat de ratllar
  • 1 cullerada de picat de julivert fresc
  • 1 cullerada de mantega, fosa

Instruccions: greixeu lleugerament un plat rectangular de 2 quarts; deixar de banda. En una cassola gran cuineu els fideus segons les indicacions del paquet; desguàs. Torneu els fideus a la cassola.

Mentrestant, per a la salsa, en una cassola mitjana escalfeu ¼ tassa de mantega a foc mitjà fins que es fongui. Afegiu el pebre dolç, l'api i la ceba; coure de 8 a 10 minuts o fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant. Remeneu la farina, la mostassa, la sal i el pebre negre. Agafeu gradualment la llet. Cuinem i remenem fins que estigui una mica espessit i bulli.

Doblegueu suaument la salsa, la tonyina i el formatge cheddar en els fideus cuits. Transferiu la barreja de fideus al plat preparat. En un bol petit incorporeu el panko, el formatge parmesà i el julivert; remeneu la mantega fosa. Espolseu la barreja de molla sobre la barreja de fideus. Coure al forn, sense tapar, a 375 graus durant 25 a 30 minuts i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Per tirar endavant: Cobriu el plat per enfornar amb un embolcall de plàstic, i després amb paper film. Congelar fins a un mes. Per servir, descongelem a la nevera durant la nit. Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Coure al forn, sense cobrir, durant 65 a 75 minuts o fins escalfar-ho. Deixeu reposar 5 minuts abans de servir.

4. Cassola de mongetes verdes

Cassola de mongeta verda | iStock.com

Aquest clàssic es troba fermament en la categoria de plat lateral, però és popular tot i això. Tant si es tracta del vostre torn per donar-vos gràcies a Acció de Gràcies o si us heu cansat simplement de mongetes verdes planes, aquesta cassola amb crema de sopa de bolets i cruixent ceba fregida francesa és un element bàsic. Ens hem dirigit a la recepta tradicional de Campbell i, per descomptat, suggereixen fer servir les seves pròpies marques de productes. Tot i això, no dubteu a utilitzar qualsevol versió que preferiu.

Ingredients:

  • 1 llauna de sopa de bolets
  • ½ tassa de llet
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 1 punt de pebre negre
  • 4 tasses de mongetes verdes tallades cuites
  • 1⅓ tasses de ceba fregida francesa

Instruccions: Incorporeu la sopa, la llet, la salsa de soja, el pebre negre, les mongetes i la ceba ⅔ en una cassola d'1 quart.

Coure al forn a 350 graus durant 25 minuts, o fins que la barreja de la mongeta estigui calenta i bulli. Agiteu la barreja de mongetes. Espolseu-ho amb les cebes restants.

Enfornem durant 5 minuts o fins que les cebes quedin daurades i servim immediatament.

5. Cassola de vedella, macarrons i tomàquet

Macarrons, vedella i formatge | iStock.com/MSPhotographic

La majoria de les receptes de la cassola satisfarà fins i tot els més elegants dels menjadors, i aquest plat de Food.com no és diferent. A qui no li agraden els macarrons i la vedella mòlta, combinats amb una salsa de tomàquet i complementats amb formatge? Tot el que heu de fer és cuinar vedella mòlta condimentada i combinar-la amb fideus macarrons i salsa. Des del principi fins al final, aquesta versió us hauria de trigar 40 minuts o menys, és a dir, el sopar és a la taula en molt poc temps.

Ingredients:

  • 1 lliura de vedella de terra magra
  • De 5 a 6 grans d'all picats
  • 1 culleradeta d’orenga secada
  • 1 culleradeta d'alfàbrega seca
  • 1 ceba, picada
  • 1 pebrot verd picat
  • ½ sal de culleradeta
  • ¼ culleradeta de pebre negre
  • 1 (14 unces) de tomàquets a daus no trencats
  • 1 (8 unces) de salsa de tomàquet
  • 8 unces de macarrons de coure no cuits o 8 unces de pasta de proa
  • 8 unces de formatge mozzarella triturat
  • ¼tassa de formatge parmesà

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus. Coure els fideus fins al dia, 8-10 minuts, i escorreu-los.

Mentrestant, coure la vedella mòlta amb all, orenga, alfàbrega, ceba, pebrot verd i sal i pebre fins que es faci una pell daurada, cuita i les verdures quedin tendres. Escorreu el greix.

Afegiu els tomàquets i la salsa de tomàquet a la barreja de vedella i deixeu-ho a foc lent 5-10 minuts. Barregeu la barreja de vedella amb els macarrons cuits i poseu-la en una cassola de 9 per 13 polzades o una paella de lasanya. Top cassola amb formatges de mozzarella i parmesà. Coure al forn durant 20 minuts, o fins que el formatge es fongui i la cassola estigui bullida.

6. Cassola de pollastre King Ranch

Cassola de pollastre | iStock.com/BravissimoS

Algunes receptes tradicionals van començar com a preferides regionals, com és el cas d'aquesta cassola de pollastre. És molt popular a Texas i utilitza chiles verdes, pols de xili a l'estil mexicà i tires de truites de blat de moro per a un aspecte Tex-Mex. (Tal com indica la recepta, podeu substituir 1 culleradeta de chili en pols i una culleradeta de pebre vermell mòlt si no trobeu l'estil mexicà.) Aquesta versió de Southern Living fa que cuineu un pollastre sencer amb verdures per crear un brou i pollastre aromatitzat. Tot i que, probablement, intenteu estalviar temps utilitzant un pollastre de rosella. En cas contrari, és un candidat perfecte per a un menjar per endavant que traieu de la nevera durant tota la setmana.

Ingredients:

  • 1 (de 4 a 5 lliures) de pollastre sencer
  • 2 costelles d'api, tallades en 3 trossos cadascuna
  • 2 pastanagues, tallades en 3 trossos cadascuna
  • De 2 a 3 culleradetes de sal
  • 2 cullerades de mantega
  • 1 ceba mitja, picada
  • 1 pebre vermell de mida mitjana, picat
  • 1 gra d'all picat
  • 1 (10,75 unces) de crema de sopa de bolets
  • 1 (10,75 unces) de llauna de sopa de pollastre
  • 2 llaunes (10 unces) de tomàquets tallats a daus i xilos verds, escorreguts
  • 1 culleradeta d’orenga secada
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pollastre a l'estil mexicà
  • 3 tasses de formatge afinat Cheddar ratllat
  • Tortilles de blat de moro de fajita de 12 polzades de 6 polzades, tallades en tires de ½ polzada

Instruccions: si escau, traieu les brietes del pollastre i reserveu-ne un altre ús. Esbandiu el pollastre. Poseu pollastre, api, pastanagues i sal en un gran forn holandès amb aigua per cobrir. Porteu a ebullició a foc mitjà-alt; reduir el foc a baix. Tapeu i deixeu coure a foc lent 50 minuts a 1 hora o fins que es faci el pollastre. Retirar del foc. Traieu el pollastre del brou; refredar 30 minuts. Retireu i reserveu ¾ tassa de líquid de cuina. Colar el líquid de cocció restant i reservar per a un altre ús.

Preescalfeu el forn a 350 graus. Fondre la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i salteu de 6 a 7 minuts o fins que estiguin tendres. Afegiu el pebrot i els alls i salteu-ne de 3 a 4 minuts. Agiteu el líquid de cuina reservat ¾ tassa, crema de sopa de bolets i els cinc ingredients següents. Coure, remenant de tant en tant, 8 minuts.

Pollastre i pell i ossos; triturar la carn en trossos de mida picada. Coloqueu la meitat de pollastre en un forn de cocció de 13 per 9 polzades lleugerament greixat. Tapa amb la meitat de sopa i 1 tassa de formatge Cheddar. Cobrir amb la meitat de tires de truita de blat de moro. Repetiu les capes una vegada. Cima amb 1 tassa de formatge restant.

Coure al forn a 350 graus durant 55 minuts a 1 hora o fins que bulli. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir.

7. Lasanya tradicional

Lasanya | iStock.com

No tots els cassolets provenen d’arrels del sud-oest o del sud. En aquest cas, el plat prové directament d'Itàlia. Aquest favorit de Taste of Home us ofereix la vostra pròpia salsa de carn, després feu-ne una capa amb tallarines i sis formatges diferents per obtenir una generosa i rica lasaña. Fer la salsa triga aproximadament una hora, així que és el plat perfecte per preparar durant el cap de setmana i estalviarà per a un sopar a la setmana que ve.

Ingredients:

  • 1 lliura de vedella mòlta
  • ¾ botifarra de carn de porc a granel
  • 3 (8 unces) de llauna salsa de tomàquet
  • 2 (6 unces) de llauna de pasta de tomàquet
  • 2 grans d'all picats
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 culleradeta de condiment italià
  • ½ a 1 culleradeta de sal
  • ¼ a ½ culleradeta de pebre
  • 3 ous grans
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 3 tasses de formatge cottage de quallada petita
  • 1 (8 unces) de formatge ricotta de cartró
  • ½ tassa de formatge ratllat de parmesà
  • 9 tallarines de lasanya cuits i escorreguts
  • 6 llesques de formatge provolone
  • 3 tasses de formatge mozzarella desnatada part triturada

Com arribar-hi: En una paella gran a foc mitjà, coure i enrossir la vedella i la botifarra fins que no sigui rosada; desguàs. Afegiu els set ingredients següents. Portar a ebullició. Reduir la calor; coure a foc lent, descobert, 1 hora, remenant de tant en tant. Ajustar el condiment amb sal i pebre addicional, si es vol.

Mentrestant, en un bol gran, batem lleugerament els ous. Afegir el julivert; remeneu el formatge cottage, la ricotta i el formatge parmesà.

Preescalfeu el forn a 375 graus. Escampar 1 tassa de carn de carn en un plat de pasta de forn de 13 per 9 polzades. Capa amb tres fideus, formatge provolone, 2 tasses barreja de formatge cottage, 1 tassa de mozzarella, tres tallarines, 2 tasses de salsa de carn, resta de barreja de formatge cottage i 1 tassa de mozzarella. Arriba amb els tallarines restants, la salsa de carn i la mozzarella (el plat estarà ple).

Coberta; coure al forn 50 minuts. Descobreix; coure al forn fins que s'escalfi durant 20 minuts. Deixeu reposar 15 minuts abans de tallar.

8. Esmorzar cassola de botifarra

Cassola d’esmorzar | iStock.com/wsmahar

El sopar és el que més reclama respecte a les cassoles tradicionals, però hi ha una cosa igual de clàssica sobre una botifarra, ou i formatge per esmorzar o esmorzar de cap de setmana. Les versions tradicionals feien servir pa secs i remullats durant una nit amb ous. La bellesa d’aquest plat de Trisha Yearwood, que es presenta a Food Network, és la seva naturalesa avantatjosa: l’heu reunit la nit anterior, que us permet dormir al matí següent i, tot i així, obtenir un esmorzar deliciós. Aquestes cassoletes també són notablement flexibles. Podeu substituir la botifarra per una proteïna preferida com el gall d’indi o el pernil, i canviar el cheddar per qualsevol formatge que prefereixi.

Ingredients:

  • Mantega, per greixar
  • ½ pa de llesca de pa blanc
  • 1 lliura de botifarra fresca de porc amb sàlvia
  • 10 onces de cheddar afilat, ratllat
  • 2 tasses i mitja
  • 1 culleradeta de mostassa seca
  • 1 culleradeta de sal
  • 5 ous grans, lleugerament batuts

Instruccions: talleu el pa en cubes d’1 polzada i repartiu-lo al fons d’un cassó de greix de 9 a 13 per dos polzades.

En una paella mitja, daureu la botifarra a foc mitjà fins que estigui tot cuit i no deixi de rosar-se. Traieu la botifarra amb una cullera escorreguda per drenar el greix. Esteneu la botifarra cuita per sobre del pa i topeu-la amb el formatge. A continuació, remeneu la meitat i mitja, la mostassa seca, la sal i els ous. Aboqueu aquesta barreja sobre el formatge. Tapeu la cassola amb paper d’alumini i refrigereu-ho durant 8 hores o durant la nit.

L’endemà, escalfeu el forn a 350 graus. Coure la cassola tapada fins que estigui ben daurada i una mica daurada, uns 50 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu que la cassola s’ajusti durant 15 minuts abans de servir.

9. Cassola de formatge de bolets i bròquils

Cassola de bròquil formatge | iStock.com/Lcc54613

La majoria de plats a la cassola contenen carn, però aquest plat de bròquils i bròquils al forn de la Sunny Anderson de la xarxa alimentària és agradable per al vegetarià. La combinació de bolets shiitake, arròs, bròquil i Cheddar és tan saborosa, fins i tot els menjadors de carn voldran afegir part d’aquest reconfortant plat als seus plats. Necessitareu una mica més d’una hora per preparar i cuinar aquest plat, però es pot preparar amb antelació i tornar a escalfar. Rendiments de 6 a 8 racions.

Ingredients:

  • 3 cullerades de mantega, a més de la cassola
  • 2 cullerades de farina multiusos
  • ½ lliura de shiitake o bolets de bebè bonic, a rodanxes
  • ¼ tassa de ceba picada
  • 2 grans d'all picats finament
  • ½ culleradeta d'all en pols
  • ½ culleradeta de pebre de caiena
  • 1½ tasses de crema gruixuda
  • ½ tassa de brou de pollastre
  • 1 (10 unces) bròquil picat congelat, descongelat i escorregut
  • 2 tasses de formatge triturat Cheddar-Monterey
  • 3 tasses d’arròs cuit

Instruccions: Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit.

Mantega un plat de cassola oval d'1 quart. En una olla gran, fonem 3 cullerades de mantega i la farina a foc mitjà fins que estiguin daurades per aconseguir un ràpel ràpid. El roux hauria de semblar al color de la mantega de cacauet. Afegiu els bolets, la ceba, l’all, l’all en pols, el pebre de caiena, la crema gruixuda i el brou de pollastre. Afegiu bròquil, 1 tassa de formatge i les 3 tasses d’arròs cuit. Amaniu-ho amb sal i pebre, al gust. Aboqueu-ho a la planxa amb mantega amb el Cheddar ratllat. Enfornar fins que el formatge es fongui i estigui daurat, uns 20 minuts.

10. Cassoulet

Cassoulet | iStock.com

Per ser just, la cassoleta no s’assembla gaire al que pensen molts nord-americans quan pensen en la cassola. No hi ha formatge, ni sopa de 'crema', ni tallarines ni patates. Però aquest plat francès està ple de tones d’altres ingredients més saborosos, com ara cansalada, mongetes, botifarra i verdures fresques. Es necessitarà una mica més que fer la vostra cassola mitjana, però els resultats val la pena fer més esforç. Recepta Epicuriosa. Té 12 porcions.

Ingredients:

  • 12 tasses de brou de pollastre
  • 3 tasses de mongetes seques marines, conservades
  • 1 lliura de cansalada de lloses, una llesca de ¼ polzades de gruix
  • 1 lliura de botifarra d’all
  • 2 cebes grogues petites, pelades i deixades senceres
  • 3 grans d'all
  • 2 ramets guarnits
  • Sal com cal
  • 1/5 lliures de llom de porc desossat, tallat a daus grossos
  • 1/5 lliures d'espatlla o cama de corder desossada, tallada a daus grossos
  • Pebre negre acabat de triturar segons calgui
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 tassa de porros tallats a daus
  • 1 tassa de pastanagues a rodanxes
  • 1 tassa de pastes de rodanxes
  • 1 culleradeta d'all picat
  • ¼ tassa de farina universal
  • ⅓ copa de vi blanc sec
  • 6 tasses de brou de vedella
  • 1 tassa de tomàquet de pruna picada
  • £ 1 confit d'ànec
  • 1½ tasses de molla de pa
  • 2 cullerades de julivert de fulla plana picat

Com arribar: Porteu el bullit de pollastre a ebullició en una olla gran i afegiu-hi les mongetes i la cansalada. Torneu la barreja a foc lent i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les faves estiguin gairebé tendres, uns 40 minuts.

Afegiu a l’olla la botifarra, les cebes, l’all, la cansalada i 1 garni de ram. Torneu la barreja a foc lent i feu-ho coure fins que es faci la botifarra i la cansalada estigui tendra, uns 30 minuts. Traieu i reserveu la botifarra i la cansalada. Traieu i descarteu les cebes, els alls i les garni de ram.

Condimenteu les mongetes amb sal al gust i continueu a foc lent fins que estiguin tendres, uns 20 a 25 minuts. Colar les mongetes, reservar-les i retornar el líquid de cocció a l’olla. Continuar a foc lent fins que el líquid es redueixi per 1/2 i comenci a espessir-se uns 30 minuts. Reserva la salsa per a un ús posterior.

Amaniu el porc i el xai amb sal i pebre. Escalfeu l’oli a la cassola o al forn holandès a foc mitjà-baix fins que comenci a brillar. Tireu el porc i el xai a l'oli per tots els costats, girant-los segons calgui, fins que estiguin daurats. Transferiu la carn a una cassola i mantingueu-la calenta.

Afegiu els porros, les pastanagues i els pastissos a la cassola i salteu-ho, remenant de tant en tant, fins que els porros estiguin daurats, uns 15 minuts. Afegiu els alls i coeu-ho fins que estiguin aromàtics, aproximadament 1 minut. Afegiu la farina i cuineu-ho, remenant amb freqüència, fins que la barreja sigui pastosa, uns 5 minuts.

Afegiu el vi i 3 tasses de brou a la cassola, batent o remenant fins que quedi suau. Incorporeu-hi els tomàquets i la resta de garni. Torneu les carns arrebossades a la cassola, juntament amb els sucs que hagin deixat anar i l’ànec confitat. Afegiu més brou si cal per mantenir la carn completament humitejada. Feu-ho a foc lent a foc mitjà-baix.

Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Tapeu la cassola i poseu la carn al forn, escorrejant la superfície segons calgui, fins que les carns estiguin tendres, aproximadament 1 hora.

Peleu la botifarra reservada i talleu-la ¼ de polzada de gruix. Tallar la cansalada reservada de ¼ polzades de gruix. Afegiu-hi la botifarra tallada a rodanxes i la cansalada a la cassola. Cobriu la carn amb una capa de les mongetes reservades. Afegiu el confit d’ànec en una capa, rematat amb la segona meitat de les mongetes. Aboqueu la salsa de les mongetes damunt de la cassola. Tireu les molles de pa i el julivert i ruixeu-les en una capa uniforme sobre la cassola.

Remeneu el forn fins a 300 graus Fahrenheit i coure la cassola, sense cobrir, empaquetant periòdicament la crosta amb els sucs que s’enrotllen als costats de la cassola fins que s’escalfi i s’hagi format una bona crosta, entre 1 i 2 hores. Deixeu reposar la cassola durant 15 minuts abans de servir. Serviu en bols escalfats.

11. Tamale Peu

Carn de vedella mòlta per a pastissos de tamalei | iStock.com/vinicef

oneplus 3

El pastís de tamala només pot tenir una semblança de pas amb els tamales reals, però això no significa que no sigui saborós. Popular als sud-oest dels EUA, aquesta clàssica cassola es fa amb una barreja de vedella mòlta, formatge, verdures i condiments com el comí i el chili en pols, que després s'aconsegueix amb una escorça de blat de moro. Aquesta recepta és de Brown Eyed Baker i obté 8 racions.

Ingredients:

  • 1 cullerada d'oli vegetal
  • 1 ceba mitja, ben picada
  • 1 pebre vermell verd picat finament
  • 2 pebrots de jalapeño, sembrats i picats
  • 1/2 lliures de vedella mòlta
  • 1/1 tasses de grans de blat de moro, frescos o congelats
  • Es poden escórrer 1 tomata de 14 o unça
  • 3 cullerades de pasta de tomàquet
  • 2 cullerades de chili en pols
  • 4 culleradetes de comí mòlt
  • 2 culleradetes de sal kosher
  • ½ tassa d’olives negres (opcional)
  • 4 unces de formatge Monterey Jack, triturat

Per el compliment del pa de blat de moro

  • 1½ tasses de farina de blat de moro groc
  • 1 tassa de farina universal
  • 2 cullerades de sucre granulat
  • 1 cullerada de pols de cocció
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 ous
  • 1 tassa de llet sencera
  • 6 cullerades soperes de mantega sense fondre

Instruccions: Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit.

Afegir l'oli a una paella gran i escalfar a mitja temperatura. Afegiu-hi la ceba, el pebre verd i els jalapeños. Coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui suau. Transferiu les verdures a un bol i reserveu-les.

Reduir la calor a mitja. Afegiu-hi la vedella mòlta a la cassola i cuineu-la de 5 a 10 minuts fins que estigui daurada, amb una cullera per trencar els trossos grans de carn. Torneu les cebes i els pebrots a la cassola, després incorporeu-hi el blat de moro, els tomàquets tallats a daus, la pasta de tomàquet, la pols de chili, el comí i la sal fins que estiguin totalment incorporats.

Porteu el contingut de la cassola a foc lent, i reduïu el foc a baix i feu-ho coure durant 20 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-lo reposar mentre prepareu el blat de moro.

Afegiu la farina de blat de moro, la farina, el sucre, la pols de cocció i la sal a un bol mitjà i batre fins que es combini. En un segon bol de mida mitjana, afegiu-hi els ous, la llet i la mantega fosa i batiu-la per batre. Aboqueu els ingredients humits sobre els ingredients secs i remeneu fins que tot s’incorpori, vigilant de no barrejar-ho.

Remeneu les olives (si s’utilitzen) i el formatge a la barreja de vedella. Aboqueu-ne un plat de forn de 9 per 13 polzades amb una espàtula per aconseguir una capa uniforme i uniforme. Aboqueu la batuda de blat de moro, de nou amb una espàtula per formar una capa uniforme. Es trasllada al forn preescalfat i es cou durant 30 a 40 minuts, fins que la capa superior quedi daurada i surti net un ganivet inserit al centre del pan. Traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar 15 minuts abans de servir.

12. Tater Tot plats calents

Tater tots | iStock.com

Un element bàsic en els potlucks i els sopars de l'església a Minnesota, no és fantàstic, però està farcit. Consisteix en una barreja de vedella mòlta, verdures congelades i crema de sopa de bolets i rematada amb una capa de cruixent tats, és un plat senzill dissenyat per alimentar una multitud sense trencar-se. Recepta de Cooking Channel. Fa 8 porcions.

Ingredients:

  • ¼ tassa d’oli d’oliva verge extra
  • 1 ceba de color groc mitjà, ben picat
  • 1 lliura 80% de carn de vedella magra
  • Sal kosher i pebre negre acabat de molir
  • 2 tasses de mongetes verdes tallades congelades, descongelades
  • 1 gots de blat de moro congelat, descongelat
  • 2 llaunes (10 unces) de llauna de sopa de bolets
  • Nuggets de patata triturada congelada d'1 lliura

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.

Afegiu l’oli a una paella a foc mitjà. Afegiu les cebes i cuineu-les fins que estiguin toves i comencin a daurar-se uns 15 minuts. Afegiu la vedella a les cebes i cuineu-ho fins que la carn estigui morena, remenant i ratllant el fons de la paella per deixar anar els trossets marrons, uns 10 minuts. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Transferiu la barreja de vedella i ceba de la paella a un plat de cocció de 9 per 13 polzades. Escampeu-hi les faves verdes i el blat de moro uniformement. Repartiu la crema de sopa de bolets per sobre i per sobre amb els pebrots de patata congelats. Coure al forn durant 1 hora; les pepites de patata han de quedar daurades. Servir

13. Embotit, pebre i cassola de graella

Ingredients per a la cassola de botifarra | iStock.com

Podeu servir aquesta cassola d’estil meridional, que inclou un farcit de botifarra, pebrots, ceba i tomàquets italians lleugers amb una capa de graella formatge, per esmorzar o brunch, però seria fantàstic a la vostra taula al dinar o sopar. Recepta de Living Living. Serveix de 6 a 8.

Ingredients:

Per a la superació de formatge

  • 1 tassa de llet
  • ½ tassa de cuites ràpides sense cuinar
  • 2 tasses de formatge tallat tallat de Cheddar
  • 1 cullerada de fulles de farigola fresca
  • ¾ culleradeta de sal kosher
  • ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • 2 ous grans, lleugerament batuts

Per al farcit de botifarra

  • 1 paquet d’embotit italià suau (19 onces)
  • 1 cullerada d'oli de canola
  • 2 grans de pebrots vermells, a rodanxes
  • 1 ceba vermella de mida mitjana, a rodanxes
  • 3 grans d'all picats
  • Es pot escórrer 1 (14 onça) de tomàquets tallats a daus amb all i ceba
  • ¼ tassa de mantega
  • ¼ tassa de farina universal
  • 1 mitja tassa de caldo de pollastre reduït en sodi o orgànic
  • Mitja cullerada de gelea de raïm
  • 1 culleradeta de vinagre de vi negre
  • ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • ¼ culleradeta de sal kosher

Instruccions: Per fer que s'escorci la grana, porteu la llet i 1 tassa d'aigua a ebullició en un cassó gran a foc mitjà; afegir ratlles i coure, remenant sovint, 5 minuts o fins que espesseixi. Remeneu el formatge i els tres ingredients següents; retirar del foc. Agitem poc a poc una quarta part de la barreja de grana calenta en ous; afegiu la barreja d'ou a la barreja de grana calent, remenant fins que quedi barrejat.

Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Cuinem la botifarra en oli calent en un forn holandès a foc mitjà de 7 a 8 minuts per cada costat o fins que estigui daurada. Traieu la botifarra del forn holandès, reservant 1 cullerada de goteres al forn holandès.

Sofregiu els pebrots i la ceba en goteres calentes 5 minuts o fins que estiguin tendres. Afegiu els alls i salteu-ho 2 minuts. Talleu la botifarra a rodanxes de mitja polzada. Agiteu els tomàquets, la barreja de pebre vermell i la botifarra en un bol gran.

Fondre la mantega al forn holandès a foc mitjà; batre amb farina i coure, batent constantment, de 4 a 5 minuts o fins que estigui marró i suau. Pica-ho a poc a poc en brou i porta a ebullició, batent-lo constantment. Reduir la calor a mitjana-baixa; coure a foc lent, remenant de tant en tant, 5 minuts o fins que espesseixi. Incorporeu-hi gelatina, vinagre de vi negre, sal i pebre. Incorporeu-hi la barreja d’embotits i poseu-hi una cullera en un plat de greix de 11 per 7 polzades poc greixat. Repartiu suaument la crosta de formatge grana per sobre.

Coure al forn a 375 graus Fahrenheit durant 20 a 25 minuts o fins que es dauri lleugerament. Deixeu reposar la cassola 10 minuts abans de servir.

14. Mac i formatge amb pernil i bròquil

Macarrons i formatge | iStock.com

Yasuo animi

Una recepta clàssica s'actualitza en un plat principal en aquesta recepta de Belle of the Kitchen. Simplement, barregeu el pernil picat cuit (és una manera fantàstica d’utilitzar les restes) i bròquil rostit en un mac i formatge casolans i remeneu-hi pa ratllat de panó per a un menjar que sigui un pur menjar de confort. Serveix 8.

Ingredients:

  • 1 bròquil de cap mitjà, picat
  • 2 tasses de macarrons de colze
  • ¼ tassa d’oli d’oliva
  • ½ tassa de ceba, tallada a daus
  • 2 grans d'all picats
  • 3 cullerades de farina universal
  • 1 mitja tassa de llet
  • 2 tasses de formatge cheddar afilat, triturat
  • 12 unces de pernil cuit, picat
  • Sal i pebre, al gust
  • 3 cullerades de pa ratllat panko

Instruccions: Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. Lineu una planxa amb una estora de silicona o paper d’alumini i revestiu-la amb una fina capa d’esprai de cuina o oli d’oliva. Col·loqueu el bròquil picat a la planxa preparada. Es trasllada al forn i es cou durant 15 a 20 minuts, fins que el bròquil estigui suau. Traieu-lo del forn i reserveu-les.

A mesura que el bròquil cuina, ompliu una olla mitjana amb aigua salada i porteu-la a ebullició. Cuineu la pasta de macarrons fins que estigui al dia.

Afegiu ¼ tassa d’oli d’oliva a una paella gran i escalfeu-la a mitja. Afegiu la ceba tallada a la cassola i cuineu-la fins que estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi l’all picat i deixeu-ho coure durant 30 segons, fins que quedi fragant. Bateu les 3 cullerades de farina i deixeu-ho coure 1 minut. A continuació, aboqueu-hi lentament la llet, batent constantment fins que la salsa s’hagi espessit.

Traieu la cassola del foc. Remeneu el formatge triturat fins que la salsa quedi llisa i cremosa, i condimenteu-la al gust amb sal i pebre. Incorporeu els fideus macarrons, el pernil i el bròquil.

Recobrir lleugerament una gran cassola o paella amb esprai de cuina. Aboqueu els fideus, el pernil i el bròquil. Espolseu-ho amb pa ratllat de panko. Col·loqueu la cassola a sota de la planxa i cuineu-la durant 3 a 4 minuts, fins que la part superior quedi cruixent i daurada. Servir

15. Cassola de pollastre, bolets i arròs salvatge

Arròs salvatge | iStock.com

El pollastre, els bolets i la cassola d’arròs salvatge és un plat comú al Upper Midwest. Eating Well ha posat un gir més saludable i nou en una recepta clàssica, saltant la sopa en conserva d’alt contingut en sodi a favor d’una salsa de crema casolana elaborada amb xerès (busqueu el xerès sec a la botiga de licors en lloc de comprar xerès de cuina alta en sodi) , llet baixa en greixos, formatge parmesà i crema agra. Servir 8.

Ingredients:

  • 2 tasses d'aigua
  • ½ tassa d’arròs salvatge
  • 2 quilos pits de pollastre sense pell, retallats
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 2 porros, picats i esbandits
  • 1/1 lliures de bolets a rodanxes
  • 1 tassa de xerès sec
  • ¼ tassa de farina universal
  • 2 tasses de llet baixa en greixos
  • ½ tassa de formatge ratllat de parmesà
  • ½ tassa de crema agria amb greixos reduïts
  • ⅓ copa de julivert de fulla plana picat
  • 1 culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de pebre fresc mòlt
  • 2 tasses de mongetes verdes tallades franceses congelades
  • ½ tassa d'ametlles a rodanxes

Com arribar: Combina aigua i arròs en una cassola petita i pesada; portar a ebullició. Cobrir, reduir el foc per mantenir a foc lent i coure fins que estigui tendre, de 35 a 40 minuts. Escorreu.

Mentrestant, poseu el pollastre en una cassola o cassola grossa. Afegiu-hi aigua lleugerament salada a cobrir i deixeu-ho bullir. Tapeu-ho, redueixi el foc i deixeu-ho coure suaument fins que es cogui el pollastre i no deixi de rosar-se pel mig, de 10 a 15 minuts. Transferir-lo a una taula de tall neta i deixar refredar.

Escalfeu oli en un forn holandès o en una paella gran a una cara alta a foc mitjà. Afegir els porros i coure, remenant de tant en tant, fins que tot just comenci a daurar-se, de 4 a 5 minuts. Afegiu els bolets i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el seu líquid s’hagi alliberat i s’hagi evaporat, de 12 a 14 minuts. Afegiu xerès, augmenteu el foc a alt i coeu fins que la majoria del líquid s’hagi evaporat, de 5 a 7 minuts. Espolseu les verdures amb farina i remeneu fins que es cobreixi. Afegiu la llet; portar a foc lent i cuinar durant 1 minut, sense parar de remenar. Remeneu el parmesà, la crema agra, el julivert, la sal i el pebre. Retirar del foc.

Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Posa un plat de cocció de 9 per 13 polzades amb raig de cuina.

Talleu el pollastre a trossos de mida picada. Escampar l’arròs en una capa uniforme al forn preparat. Topem amb el pollastre i després les mongetes verdes. Aboqueu la salsa per la part superior i repartiu-la uniformement. Espolseu-ho amb ametlles. Coure la cassola fins que bulli i les ametlles quedin daurades, uns 30 minuts. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir.

Consells a la cassola

Cassola | iStock.com

Les cassoles solen ser força imperfectes, sobretot les versions més senzilles de descàrrega i calor. Però encara hi ha algunes coses a tenir en compte si voleu produir un plat que animi la gent a netejar els plats.

Passos senzills com escórrer la carn després de daurar-se i no afegir humitat addicional a les verdures evitaran que la cassola sigui un embolic gras i gras. (No cal coure ni inclús descongelar la majoria de verdures congelades abans d’afegir-les al plat.) Si incorporeu tallarines, hauríeu de coure-les lleugerament abans d’afegir-les a la cassola, ja que la pasta continuarà suavitzant-se a mesura que es cou. En cas contrari, acabareu amb els macarrons crues o els ziti.

Quan traieu la cassola del forn, deixeu-la reposar uns minuts abans de servir-la. Això dóna al líquid al plat temps per calmar-se i reabsorbir i fa que el servei sigui molt més proper. Finalment, si munteu la cassola amb antelació per cuinar-la més tard, traieu-la del refrigerador uns 30 minuts abans que hagi d’entrar al forn. D’aquesta manera es garanteix que tot es courà de forma uniforme i que no hi hagi llocs freds persistents al plat.

Nikelle Murphy va contribuir a aquest article.